Η IPA είναι σήμερα από τα πιο αναγνωρίσιμα είδη της craft μπύρας. Έντονο άρωμα λυκίσκου, χαρακτηριστική πικράδα και συχνά νότες εσπεριδοειδών ή τροπικών φρούτων. Η ιστορία της, όμως, ξεκίνησε πριν από περίπου δύο αιώνες, με ένα ταξίδι χιλιάδων χιλιομέτρων από τη Βρετανία προς την Ινδία.
Και μια πρώτη διόρθωση: το όνομα είναι India Pale Ale, όχι Indian Pale Ale.
Ο μύθος για την «μπύρα που εφευρέθηκε για την Ινδία»
Η δημοφιλέστερη εκδοχή λέει ότι οι Βρετανοί δημιούργησαν μια νέα, πολύ δυνατή και πολύ πικρή μπύρα ώστε να αντέχει το πολύμηνο θαλάσσιο ταξίδι προς την αποικιακή Ινδία.
Η πραγματική ιστορία είναι πιο ενδιαφέρουσα.
Οι Βρετανοί έστελναν ήδη διάφορες μπύρες στην Ινδία τον 18ο αιώνα. Υπάρχουν μάλιστα καταγραφές για pale ale στην περιοχή πολύ πριν γίνει γνωστό το όνομα Hodgson, ο άνθρωπος που συχνά παρουσιάζεται ως «εφευρέτης» της IPA.
Οι ζυθοποιοί γνώριζαν επίσης ότι το αλκοόλ και κυρίως ο λυκίσκος βοηθούσαν μια μπύρα να διατηρηθεί για μεγαλύτερο διάστημα.
Μάθε και αυτό: Κουτάκι, μπουκάλι ή βαρελίσια; Ποια μπύρα διατηρεί καλύτερα τη γεύση της
Ο George Hodgson και η μεγάλη επιτυχία στην Ινδία
Στα τέλη του 18ου αιώνα, η ζυθοποιία του George Hodgson βρισκόταν στο Bow του ανατολικού Λονδίνου, κοντά στα σημεία αναχώρησης των πλοίων της East India Company.
Ο Hodgson ανέπτυξε εξαιρετικές σχέσεις με τους καπετάνιους που ταξίδευαν προς την Ινδία και άρχισε να τους προμηθεύει με pale ale.
Η μπύρα του βασιζόταν στις ήδη υπάρχουσες ισχυρές και έντονα λυκισκωμένες October ales. Αυτές προορίζονταν αρχικά για μακρά ωρίμανση. Το ταξίδι προς την Ινδία, που μπορούσε να διαρκέσει περίπου έξι μήνες, λειτουργούσε ουσιαστικά και ως περίοδος ωρίμανσης.
Μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα, η pale ale του Hodgson είχε γίνει εξαιρετικά δημοφιλής στην Ινδία.
Ωστόσο, ο Hodgson δεν εφηύρε την IPA. Αυτό θεωρείται σήμερα μια από τις μεγαλύτερες παρανοήσεις στην ιστορία της μπύρας.
Από το Λονδίνο στο Burton-on-Trent
Η επιτυχία του Hodgson προσέλκυσε ανταγωνιστές. Στη δεκαετία του 1820, ζυθοποιοί από το Burton-on-Trent, όπως η Allsopp και αργότερα η Bass, μπήκαν δυναμικά στην αγορά.
Το νερό της περιοχής περιείχε πολλά μεταλλικά άλατα και αποδείχθηκε ιδιαίτερα κατάλληλο για ανοιχτόχρωμες, έντονα λυκισκωμένες μπύρες. Η Allsopp παρασκεύασε pale ale για την Ινδία το 1822 και την έστειλε εκεί το επόμενο έτος.
Παράξενο όμως: για δεκαετίες η μπύρα δεν ονομαζόταν IPA.
Ο όρος East India Pale Ale αρχίζει να εμφανίζεται σε βρετανικές διαφημίσεις τη δεκαετία του 1830. Η ζυθοποιία Hodgson χρησιμοποίησε την ονομασία σε διαφήμιση το 1833.
Η παρακμή και η αμερικανική επιστροφή
Κατά τον 20ό αιώνα, η IPA έχασε μεγάλο μέρος της δημοτικότητάς της. Οι lager κυριάρχησαν στη διεθνή αγορά και οι παλιές βρετανικές IPA έγιναν σταδιακά πιο ήπιες.
Η μεγάλη ανατροπή ήρθε από τις ΗΠΑ.
Το 1975, η Anchor Brewing του Σαν Φρανσίσκο παρουσίασε τη Liberty Ale, χρησιμοποιώντας τον αμερικανικό λυκίσκο Cascade. Θεωρείται ένας από τους βασικούς προδρόμους της σύγχρονης αμερικανικής IPA.
Το 1989, το Great American Beer Festival καθιέρωσε επίσημα την India Pale Ale ως διαγωνιστική κατηγορία.
Από εκεί και πέρα ξεκίνησε μια νέα εποχή. West Coast IPA, Double IPA, Session IPA και οι θολές, φρουτώδεις New England ή Hazy IPA μετέτρεψαν μια μπύρα της βρετανικής αποικιακής εποχής σε ένα από τα σημαντικότερα σύμβολα της σύγχρονης μικροζυθοποιίας.
Σημαίνουν India Pale Ale.
Επειδή το συγκεκριμένο είδος pale ale συνδέθηκε τον 18ο και 19ο αιώνα με την εξαγωγή βρετανικής μπύρας προς την Ινδία.
Όχι ακριβώς. Υπήρχαν ήδη δυνατές και έντονα λυκισκωμένες pale ales. Οι ζυθοποιοί προσαρμόστηκαν στην αγορά της Ινδίας και σταδιακά εξελίχθηκε το στιλ που αργότερα ονομάστηκε IPA.
Ο λυκίσκος περιέχει ουσίες που προσδίδουν πικράδα. Οι σύγχρονες IPA χρησιμοποιούν συχνά μεγάλες ποσότητες λυκίσκου τόσο για την πικράδα όσο και για έντονα αρώματα.
Όχι. Οι West Coast IPA είναι συνήθως περισσότερο πικρές, ενώ πολλές New England ή Hazy IPA δίνουν μεγαλύτερη έμφαση στα φρουτώδη αρώματα και έχουν πιο μαλακή αίσθηση.
Discover more from Agora Περιοδικό
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
